近日，由紐約州立大學(xué)布法羅分校（UB）和波多黎各大學(xué)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項研究發(fā)現(xiàn)，在波多黎各，每天食用洋蔥和大蒜一次以上的女性，患乳腺癌的風(fēng)險降低了 67%。

這是波多黎各第一項以人群為基礎(chǔ)，旨在研究洋蔥和大蒜的消費量與乳腺癌之間關(guān)系的研究。研究結(jié)果發(fā)表在《營養(yǎng)與癌癥》（Nutrition and Cancer）雜志上。

洋蔥和大蒜是一種波多黎各流行美食 sofrito 的主要成分，如今看來，它們也可能是降低乳腺癌風(fēng)險的良方?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，在波多黎各女性中，洋蔥、大蒜以及 sofrito 的綜合攝入量與乳腺癌風(fēng)險的降低有關(guān)?！痹撗芯康谝蛔髡摺B 公共衛(wèi)生學(xué)院的流行病學(xué)博士 Gauri Desai 說。

（來源：University at Buffalo）

洋蔥和大蒜的防癌作用

在此之前，已經(jīng)有一些科學(xué)證據(jù)顯示出吃洋蔥和大蒜可能有預(yù)防癌癥的作用。而為了進一步確定洋蔥和大蒜的消費與乳腺癌之間關(guān)系，研究人員選擇了波多黎各的病例對照研究數(shù)據(jù)。

Desai 指出，波多黎各是一個完美的研究地點，因為那里的女性比歐洲和美國食用更多的洋蔥和大蒜，這在很大程度上要歸功于 sofrito 的流行。“波多黎各婦女因為 sofrito 而會使用大量洋蔥和大蒜，這是獨一無二的?！?/p>

此外，與美國大陸相比，波多黎各的乳腺癌發(fā)病率更低，這使得波多黎各成為一個重要的研究群體。

“在波多黎各，關(guān)于乳腺癌的研究很少。這項研究是我在 UB 和波多黎各大學(xué)的同事們合作進行的，目的是幫助我們理解為什么那里的發(fā)病率低于美國其他地區(qū)。”該研究的合著者、布法羅大學(xué)流行病學(xué)和環(huán)境健康系主任 Jo Freudenheim 博士說。

研究人員通過分析登記在阿塔比乳腺癌研究（Atabey Study of Breast Cancer）中的受試者數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)那些每天食用 sofrito 超過一次的人與從不食用的女性相比，患病風(fēng)險降低了 67%。

阿塔比乳腺癌研究是一項以波多黎各生育女神命名的病例對照研究。這項研究在 2008 年至 2014 年間進行，包括 314 名乳腺癌患者和 346 名對照組。

（來源：pixabay）

那么，為什么要關(guān)注洋蔥和大蒜呢?

研究人員表示，洋蔥和大蒜富含黃酮醇和有機硫氧化物（organosulfar）。特別是大蒜含有烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）、二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）和二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide）等化合物，而洋蔥含有半胱氨酸亞砜（cysteine sulphoxides）。

“這些化合物在人體和實驗動物研究中都顯示出抗癌特性?！痹撗芯康馁Y深作者、布法羅大學(xué)流行病學(xué)和環(huán)境健康副教授 Lina Mu 說。

科學(xué)抗癌食譜

其實提到抗癌食譜，就不得不提更備受關(guān)注的“蔬菜之王”西蘭花。西蘭花一直以來都被認為對人體健康十分有好處，包括降低心血管疾病、糖尿病風(fēng)險以及預(yù)防癌癥發(fā)生等。

今年 5 月，頂級期刊?Science?雜志還發(fā)表了由美國哈佛醫(yī)學(xué)院貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心(Beth Israel Deaconess Medical Center)癌癥研究所進行的一項研究，發(fā)現(xiàn)西蘭花等十字花科蔬菜中存在的一種天然化合物吲哚-3-甲醇（ I3C ），能夠抑制人體中的致癌基因。

而且，研究人員在動物實驗中證實，西蘭花中發(fā)現(xiàn)的這種天然成分能夠靶向 WWP1 基因，并成功抑制腫瘤生長。這一發(fā)現(xiàn)表明，西蘭花中的天然化合物具有強大的腫瘤抑制能力，為癌癥治療和預(yù)防提供了潛在的新方法。

其實，很多水果和蔬菜都有著多種健康益處，只不過西蘭花等十字花科蔬菜的健康益處更多，而且都有科學(xué)實錘。

除了顯而易見的西蘭花是多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑的豐富來源，近年來許多科學(xué)研究也表明，多吃西蘭花等蔬菜可降低肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等風(fēng)險，還可以促進膚色和頭發(fā)健康。

圖 | 最健康的蔬菜——西蘭花所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，DRI/DV：膳食營養(yǎng)素參考攝入量/日需量（來源：http://www.whfoods.com）

而大量的流行病學(xué)研究也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食用十字花科蔬菜與降低患癌風(fēng)險有關(guān)，包括肺癌、結(jié)腸癌和乳腺癌等。而除了流行病學(xué)分析，研究人員也證實，十字花科蔬菜的含硫化合物蘿卜硫素等天然成分給它們帶來了抗癌能力。蘿卜硫素可以抑制已知參與腫瘤細胞進展的組蛋白去乙?；福?HDAC ），這可能使含有蘿卜硫素的食物在未來癌癥預(yù)防中發(fā)揮更多作用。

2018 年，倫敦弗朗西斯·克里克研究所的研究人員還發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜所含有的吲哚類物質(zhì)在胃酸和腸道菌群的作用下，會產(chǎn)生能激活芳烴受體的物質(zhì)，可以糾正因芳烴受體刺激不足而引起的缺陷，包括恢復(fù)上皮細胞的分化，抵抗腸道感染和預(yù)防結(jié)腸癌。

不過，需要指出的是，想要獲得研究中所提到的潛在抗癌益處，往往需要大量的蔬菜攝入。科學(xué)家們對于蔬菜水果抗癌益處的研究，并非就是為了呼吁人們狂吃這些蔬菜水果，對于科學(xué)家們而言，進一步研究背后的機制從而為相關(guān)藥物研發(fā)奠定基礎(chǔ)，才是主要目的。

當然，在日常飲食中多吃蔬菜和水果，還是不會錯的。

來源：MIT科技評論